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お弁当 おかず 冷凍の方法 期間は?作り置きできるものは?

   

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お弁当 おかず 冷凍しておくとホント便利です。お弁当マスターになるための必須科目です。
おかずの冷凍を制す者がお弁当を制すのです。言い過ぎか?

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お弁当 おかず 冷凍の方法

おかずは何でも冷凍できます。なんでも冷凍できますが、気を使った方が良い事はあります。
ただ冷凍庫に入れればいいというものでもないです。

冷凍したものは解凍します

ポイントは解凍したあと、美味しいかどうかです。
なんでも冷凍はできますが、解凍したあとに味が落ちる物を知っておきましょう。

checkきゅうり、レタス、白菜、キャベツ
水分の多い生野菜はグジュグジュ感が出てしまいます。



checkマヨネーズ
分離してしまいます。食べる直前にかけたほうがいいです。



checkキムチ
シャキシャキ感がどこかに行ってしまいます。



check牛乳、ヨーグルト
分離します。味が遠くなります。



checkなす
罰ゲームなぐらい味が落ちます。調味料をかけても罰ゲームな味になります。



check大根
味付けによってはいけなくもないですが、スカスカ感が出ます。



checkたけのこ
スカスカ感が出ます。



checkこんにゃく、かまぼこ、ちくわ
スポンジ食べてるような感じになります。



check豆腐
食感が変わってしまうので美味しくないです。



checkりんご、みかん、キウイ、いちご、マンゴー、スイカ
この辺のフルーツ、シャーベット状で食べると美味しいのですが、解凍してしまうと途端に残念な結果になります。



check焼きそば、焼きうどん
パスタは大丈夫なのですが、焼きそば焼きうどんはモソモソします。キャベツなども入るので、おすすめできません。



checkゆで卵、目玉焼き
白身の部分が固くなって、ゴムみたいになります。



check卵焼き
卵焼きが甘い味付けの家は大丈夫だという話も聞きますが、我が家は甘くない卵焼きなのでアウトです。
味が遠くへ行ってしまいます。

これらの冷凍はオススメしません


お弁当のおかずを冷凍する時の大きさ

お弁当のおかずになるということを最初に考えましょう。
おかずを作る時も、お弁当箱に入るという意識で形を作ります。
冷凍する際にも、お弁当箱に入れる形で冷凍します。


お弁当のおかずを冷凍する際に注意すべきは

お弁当箱の高さを知っておくことです。
おかずは冷凍のまま詰めることになるので、高さを間違えると、蓋が閉まらないということになります。
切って入れればいいやと思って、適当な大きさで作っても、お弁当箱に入れる時には凍っています。
最初から、形を作ることを意識しましょう。


お弁当のおかずを冷凍する際のコツ

すきま用サイズを多めに用意しましょう。
お弁当の詰めかたは、ごはん→大きいおかず→小さいおかずの順に詰めます。
すきま用サイズのおかずの種類が揃っていれば、バリエーションが増えます。
お弁当を仕上げる段階で重宝します。

同じお弁当箱を、3~5個用意しておけば便利です。
一気に何日か分の弁当ができます。
冷凍の際、どれぐらいの大きさで冷凍すればいいかがわかります。



おいしさを長持ちさせるためには、空気に触れないようにすることが大切です。面倒でも小分けにして、ラップで密閉しておきましょう。


お弁当 おかず 冷凍しておける期間

2週間ぐらいは大丈夫です。
ただ、時間が経てば経つほど味は落ちます。
1週間で消化できるサイクルが理想です。

目安として、食品の水分が霜状態になってきたら要注意です。
解凍しても、食品の水分が抜けていて、スカスカパサパサ感が出てしまいます。
冷凍庫の開け閉めによって、霜の付き具合が変わってきます。
そうなる前に食べきってしまいましょう。
保存しておいて、捨ててしまうことになることほどバカバカしいことありません。

冷凍用ポリ袋に日付を入れておくと意識が変わります。


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お弁当 おかず 冷凍して作り置きできるものって?

晩ご飯用に作ったおかず、お弁当用に作り置きにしておけるかなって思うことあります。
だいたい大丈夫だと思っていいんですが、実際に冷凍食品になっているものがあれば、ちょっと安心です。

実際に冷凍食品になっているおかず

  • ハンバーグステーキ
  • ビーフシチュー
  • シーフードグラタン
  • エビグラタン
  • ほうれん草グラタン
  • 若鶏の照り焼き
  • 若鶏の香り唐揚げ
  • 若鶏の竜田揚げ
  • コロッケ
  • クリームコロッケ
  • カニクリームコロッケ
  • 鶏そぼろと豆腐のハンバーグ
  • 若鶏と根菜の京七味竜田揚げ
  • レンコン挽肉はさみ揚げ
  • はんぺんチーズふんわり揚げ
  • チキンカツ
  • 煮魚
  • あまえびシューマイ
  • 中華丼の具
  • 春巻き
  • 肉春巻
  • 味噌カツ
  • ジューシーメンチカツ
  • いかリングフライ
  • 白身魚のフライ
  • 鯖の味噌煮
  • ほうれん草胡麻和え
  • ひじき煮
  • カボチャ煮
  • 枝豆
  • 大豆と昆布の煮物
  • 鶏肉とごぼうの煮物
  • ほうれん草の、白あえ・バター炒め・おかかあえ・ごまあえ・炒りたまご・おひたし
  • 小松菜おひたし
  • きんぴらごぼう
  • インゲンの胡麻和え
  • 切り干し大根
  • 麻婆茄子
  • 青椒肉糸
  • 回鍋肉
  • ちくわの磯辺揚げ
  • 焼き鳥
  • アメリカンドック
  • いかスナックフリッター
  • イカの天ぷら
  • 鳥の天ぷら
  • 餃子

安心してください。なんでもいけますよ。


晩御飯の残りをお弁当のおかずにする場合

翌日のお弁当に入れる際には、朝、詰める前に一度レンジでチンしましょう。
夜から朝までに付着した細菌を死滅させましょう。

翌々日以降にお弁当に入れる場合は、素早く冷凍しましょう
晩御飯食べる前に取り分けることをオススメします。余計な細菌が付く前に冷凍してしまいましょう。

職場にレンジがある場合は冷凍のまま詰めても大丈夫ですが、
職場にレンジがない場合や、特に冬場は、お弁当に詰める前にレンジでチンした方がいい場合もあります。


まとめ

お弁当のおかず、冷凍しておくと、夏場は保冷剤の役目も果たしてくれます。
慣れてくると、冷凍する段階でパズルする感覚になります。
どんな形でお弁当箱に入るか、想像しながら冷凍するようになります。
お弁当マスターへの第一歩です。

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