生姜の皮食べられる？栄養と選び方と切り方と保存とお手軽料理

段々気温が下がり、冬が近づいてきましたね。
冬には、体の冷え、冷え性、風邪などに悩む人も多いはず。
そんな女の子が積極的に食べたいお野菜が生姜！

ぜひ、日々の食卓に取り入れたいですよね。
どうやって食べたらいいのかわからない！
というあなたに、簡単生姜料理をご紹介します。

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生姜の皮って食べられるの？

生姜の皮は食べることができます。

生姜はごつごつしているし、皮が薄いのでむきにくいですよね。
でも、皮も食べられるので、むかなくても大丈夫なんです。

どうしても気になるという方は、生姜自体を食べる場合には皮をむいてもいいかもしれません。

調理に使う場合には皮をむかなくても大丈夫。

生姜の場合、すりおろし、千切り、みじん切り、薄切り、と小さく切って食べることが多いので、皮がついていても気にならないんです。

生姜の皮って栄養あるの？

皮にも栄養があります。

基本的に、お野菜類は、皮の近くに栄養がたくさんあるといわれているので、皮付きのまま調理したほうが、栄養を無駄なく取ることができます。

最近は、生姜が注目されていて、お料理雑誌で特集が組まれたり、生姜専門のレシピ本も出たりしているほどです。

生姜には、ジンゲロール、ショウガオール、という血行をアップしたり、体を温めたり、殺菌作用の効果が期待できる成分が入っているんです。

ジンゲロール

生の生姜に多く含まれる成分です。

体の熱を末端まで伝えてくれる作用があります。
発汗作用があります。
殺菌作用があります。
体内の炎症を抑える効果があります。

ショウガオール

乾燥した生姜に多く含まれる成分です。

体の深部を温めてくれる効果があります。
殺菌作用があります。
体内の炎症を抑える効果があります。

ジンゲロールは加熱することでショウガオールに変化します。

ショウガオールのほうが体を温める効果が大きいので、加熱することでよりぽかぽかに！

この二つの成分は、皮の近くにたくさん含まれています。
ということは、皮ごと調理することで、より体を温める効果を得ることができます。

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生姜の選び方と切り方と保存方法

生姜には、8-9月の収穫してすぐ店頭に並ぶ新生姜、保管期間を設けた、ひね生姜の二種類を見かけるかと思います。

今回は、一年通して購入できる、ひね生姜のことをメモします。

選び方

お店で選ぶ際には、
表面に傷がなく、つやがあり、ふっくらしているものを選びましょう。

乾燥しているものは筋が多いことがあります。

生姜は、体の温め効果だけでなく、お魚やお肉の臭みとりとしても使われます。
一度に使う量は少ないし、せっかく買っても使い切れないかも、と気になるところ。

でもご安心を。

生姜は、冷凍保存することができるんです。
生姜の切り方、冷凍保存の方法をご紹介します。

切り方

一片ってどのくらい？

レシピを見ていると出てくるこの表現。
生姜の細くなっているところで切り、使いやすいサイズにしたものが一片です。

切り方の違い

生姜は、切る向きによって、香りや味の出方が変わってきます。

point繊維に逆らう
生姜の筋を切る方向に切ると、味が強くなる傾向があります。

point繊維に沿う
生姜の筋と同じ方向に切ると、香りが強くなる傾向があります。

お料理別の切り方

pointせん切り
お料理の付け合わせや、サバの味噌煮等に使用します。
生食する場合には、切った後にたっぷりの水にさらして、辛味とあくを取ってあげましょう。

pointみじん切り
薄切りよりも香りがアップします。
香りを楽しみたいお料理に向いています。
加熱すると焦げやすいので、火にかける前にフライパンに入れ、香りが立ってくるまで焦げないように加熱するのがポイントです。

pointすりおろし
食感をなくしたいときに使用します。
から揚げなどの漬け込み料理に向いています。

pointしぼり汁
生姜の風味をつけたいときに絞り汁のみ使うことがあります。
これからの時期、お鍋に大活躍する、とり団子に入れるとよりおいしくなります。