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フルーツの飾り切り りんご オレンジ バナナの動画

      2017/07/08

091012

フルーツの飾り切り、りんご、オレンジ、バナナの動画まとめました。
集めてみるとスゴイの結構あります。
素早くやってないと、フルーツ温まってしまうんじゃないかって最初は思っていたのですが、素早いし、出来上がりも素晴らしいものばかりです。動画は音が出ますのでボリューム注意です。

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フルーツの飾り切り りんごの動画

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りんごの飾り切り デコレーションフルーツ  Fruit Carving Garnish



りんごの飾り切りに挑戦してみた。



deco sur pomme, carving in apple



覚えておくと便利な切り方シリーズ Vol.3 【りんご編】


変色防止策

動画にもありましたが、塩水にくぐらせます。
味を感じるか感じないかくらいで十分です。
10秒位くぐらせるだけです。

結構、塩漬けか?ってくらいしょっぱい塩水に入ったものを、食べたことがあります。
小学校の遠足に、友達が分けてくれたものが、りんごとは思えないしょっぱさでした。

塩加減注意しましょう。

変色してしまったりんごには、食塩水は効果がありません。
オレンジジュースに漬けると元の色に戻ります。
りんごが茶色くなるのは、りんごに含まれるポリフェノールが酸素と結びつくからです。
オレンジジュースに含まれるビタミンCは、ポリフェノールと酸素の結合を元に戻す効果があります。

りんごの色を戻すためにオレンジジュースを用意するくらいなら、
最初から色が変わる前に塩水につけておく方がいいです。


旬はいつ?

りんごの旬は10月~12月です。
収穫されてから3ヶ月以上貯蔵することができ、品種によって収穫時期もずれるため、店頭で買える時期は結構長いです。


フルーツの飾り切り オレンジの動画

フルーツカッティング オレンジの飾り切り



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変色防止策

オレンジやみかんは変色というより、水分が抜けてそう見えることがあります。
食べ過ぎて変色するのは人間の方です。

柑皮症

みかんを数十個単位で毎日食べると、体の皮膚が黄色っぽくなってきます。
みかんに含まれるβカロテンは、過剰に摂取すると血中で蓄積・沈着し、皮膚に色が表れます。この症状を「柑皮症(かんぴしょう)」といいます。

柑皮症は体に悪い病気ではありません
もしなったとしても、カロテノイドを摂取しないでいれば自然と治ります。


旬はいつ?

国産ネーブルオレンジ

12月初旬から下旬に収穫されて貯蔵された後、2月頃から出荷されます。2月~3月が旬です。

国産バレンシアオレンジ

6月中旬から7月にかけて収穫されます。7月が旬です。

アメリカ産バレンシアオレンジ

6月~11月にかけて収穫されます。6月から9月くらいまでが旬です。

アメリカ産ネーブルオレンジ

12月~3月頃まで収穫されます。12月から2月くらいまでが旬です。


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フルーツの飾り切り バナナの動画

キリン アルカリイオンの水 フルーツの飾り切り バナナの切り違い



バナナの切り方 バナナを少しおしゃれに盛りました。便利なフルーツカットシリーズNO.14 バナナの切り違い



Dolphin banana, Dauphin en banane Art In Banana Dolphins Art In Banana Show ドルフィンバナナ



Art In Banana Dolphins | Fruit Carving Garnish | Banana Art | Party Garnishing


変色防止策

砂糖水にくぐらせます。
水 200cc
砂糖 大さじ1
10秒位くぐらせるだけ

バナナもポリフェノールが含まれているため、切ったりむいたりすると変色してしまいます。
りんご同様、オレンジの果汁でも変色を防げるのですが、切った面をコーティングするという作用で、砂糖水でもいけます。
バナナが酸っぱくなるのと甘くなるのとでは、甘くなってるほうが受け入れられます。
酸っぱいと、傷んでるのか?と思ったりします。

お弁当の付け合せフルーツにバナナを入れる時は、タッパーに入れる前に砂糖水にくぐらせてください。


旬はいつ?

バナナはほとんどが輸入されています。青いままで低温輸入されて、日本で黄色くなってから出荷されるので、年中食べられます。旬は特にないです。

ただし、国内の沖縄、奄美大島、石垣島で生産されている「島バナナ」は、7~9月が旬です。


まとめ

フルーツの飾り切り、りんご、オレンジ、バナナの動画まとめました。
包丁さばきが見事だと、カッコいいですよね。
素早い人は、どれぐらい練習してるものなんでしょうかね。
どれかひとつでも覚えておきたいものです。

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