玉ねぎの切り方動画短めを集合 涙対策とおすすめレシピ

玉ねぎ

玉ねぎの切り方、短くてわかりやすい動画を集めました。
切り方一つで、食感が変わり、辛味具合が変わり、甘いと感じることもあります。

よくやっている涙対策と、切り方に合わせたレシピを、我が家視点でご紹介します。

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玉ねぎの切り方動画 短めを集合

基本として、
よく切れる包丁
切り口の平らな部分を底面にして、
安定した状態で切りましょう。

包丁の切れ味が悪いと、危ないし、涙も出ます。



マグカップの裏で包丁を研ぐ方法



友人が彼氏の家に料理を作りに行った際、包丁の切れ味の悪さに笑ってしまったという話を聞きました。

玉ねぎを切って涙が出ているのに、下敷きで切っているみたいな切れ味の包丁で笑ってしまい、泣いているのか笑っているのかわからない、不気味な姿を彼氏に見せることになったそうです。

マグカップやお茶碗の底で、ササッと応急処置するだけで全然違います。


みじん切り

玉ねぎのみじん切り

根元をつけたままにして、バラバラにしないで切るのが基本です。

1~2ミリ角ぐらいを「みじん切り」
3~4ミリ角ぐらいを「粗みじん」
の目安です。



簡単、確実。散らない、広がらない。玉ねぎのみじん切りのやり方

最後まできれいにみじん切っています。

美しいです。


薄切り

玉ねぎの繊維にそった薄切り

炒めもの、煮こみものにはこの切り方が使われます。
繊維が切れていないので、シャキッとした食感になります。



玉ねぎの繊維に直角の薄切り

生で食べるときには、繊維を切る方法がおすすめです。
繊維が切れているので、しんなりとした食感になります。
切れた繊維から辛さが抜けやすくなります。


くし形切り

くし形切り【料理の基本:切り方】

シチューとか、お家のカレーでお馴染みの形という方もいると思います。


角切り

1.5センチの角切りを作る場合は、1.5センチ幅でくし形切りをして、できたものを1.5センチ幅に切ると「角切り」になります。


輪切り

タマネギの切り方~輪切り~ (How to cut onions)

オニオンリングや、バーベキューで並ぶ玉ねぎの形です。
上下を切り落として、そのままダルマ落とし状に。


玉ねぎの切り方 涙対策

よく言われている作戦を2つご紹介します。

check水につけながら切ってみよう
刺激の原因となる成分は、水に溶けやすい性質があります。
水につけながら切ることで、空気中に飛び出しにくくする作戦です。

check玉ねぎを冷やしてから切ってみよう
刺激成分は、温度が高いほど、切ったときに空気中に出てきやすいという性質があります。
なので、玉ねぎを下ごしらえする前に、冷蔵庫で冷やしてから切ると効果があります。

我が家でよく実践するのは、冷やす方法
お手軽な割に効き目がある印象です。


涙の理由は

目を刺激する成分は「硫化アリル」という物質です。

切り口から成分が空気中に出てきて、目に入ります。
辛い原因も硫化アリルです。

涙がでるほどの刺激なので、硫化アリルって悪者なのか?
と感じますが、実は、体の中では優れた効果があります。

よく言われる、玉ねぎの血液サラサラ効果は、この硫化アリルの働きによるものです。



硫化アリルは、

  • 水に溶けやすく
  • 温度が高いと、空気中に出てくる
という性質があります。



水にさらす
スライスしてレンジでチン

これらは、硫化アリルが抜けていく状態です。

辛味は抜けます。
と同時に、硫化アリルの栄養の効果も抜けます。

辛味と栄養のバランスが難しいところです。



常温で空気に15分以上触れさせる

これが硫化アリルの効果を残す、辛味の抜き方と言われています。


冷凍保存も可能

玉ねぎは、まとめて下処理して、冷凍保存することが可能です。

みじん切りや薄切りの状態にして、一回分ずつラップでくるんだ後、冷凍保存袋に入れて冷凍庫に。

3週間くらいはおいしく召し上がれます。

そして、この冷凍玉ねぎ。
冷凍することで玉ねぎの細胞が壊れるので、凍ったまま炒めると早く水分が出て、炒め時間の短縮にもなります。


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玉ねぎの切り方別 おすすめレシピ

薄切り

玉ねぎヨーグルト

ダイエット効果があると、テレビでやってました。
なにやら「短鎖脂肪酸」というダイエットに効果がある物質が作り出されるとか。

玉ねぎ 1/2個を薄くスライスして、30分ほど常温で放置して辛味を抜きます。

空気に触れると辛味が抜けます。
時々かき混ぜて、空気に触れる面を増やすといいです。
水にさらして辛味を抜くと、ダイエット効果が落ちるようです。

無糖ヨーグルト 200グラムに、塩 小さじ1/2と玉ねぎを混ぜて完成。

すぐ食べても大丈夫ですが、冷蔵庫で一晩置くと食べやすいです。
2日3日で食べきりましょう。


玉ねぎとカツオのマリネ

新玉ねぎの季節には、高確率で我が家の食卓に登場します。

新玉ねぎ 2個を繊維に沿ってスライス

カツオ 1節(300グラムくらい)を薄めの刺し身くらいの厚さに切る

  • すりおろしニンニク 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • サラダオイル 大さじ2
を混ぜます。

カツオをお皿に並べ、スプーンで半分タレをかけます。

その上に玉ねぎスライスをのせて、残りのタレをスプーンでかけます。

30分程冷蔵庫で冷やします。もっと時間が経つと美味しいです。(3時間位)

マヨネーズを細くかけると、さらに美味しいです。

カロリーは高めです。


角切り

角切りはスープがおすすめです。
個人的な感覚ですが、スープの具って、切り方や大きさで食べやすさが変わります。

我が家のスープは多めに作って、いろいろ付け足して変化していきます。

  • 玉ねぎ
  • トマト
  • ピーマン
  • ベーコン
これらを1.5センチ角くらいに切ります。


  • 水 2カップ
  • トマトジュース 1カップ
  • 固形スープの素 1個
  • 塩コショウ 少々
こんな感じの比率で煮込みます。
中火でフツフツしてきたら、弱火で20分くらい。

塩で味を整えて、オリーブオイルを大さじ1くらい入れます。



この基本スープに、
じゃがいもが1.5センチ角でプラスされたり、
すりおろした人参がプラスされたり、
すりおろすのが面倒な日には、ピーラーでスライスされた人参がプラスされたり、
カレー粉投入で、一気にカレーになる日もあります。


輪切り

輪切りはオニオンリングです。
ただ、揚げ物はそんなにしょっちゅうしません。
家族にメタボめいている人もいるもので。

おすすめはこれです。

『揚げないオニオンリング』ヘルシーに仕上がる! / mogoo


みじん切り

みじん切りは、ハンバーグが王道ですかね。
ハンバーグの種は、ポリ袋に入れて混ぜるのがオススメです。
メジャー過ぎるので詳細は省きます。


くし切り

くし切りの王道は、カレーとシチューと酢豚です。
各ご家庭の味があることと思います。
メジャー過ぎるので詳細は省きます。


まとめ

玉ねぎの切り方から、涙対策、おすすめレシピまで広げてみました。
新玉ねぎとカツオ、相性バッチシですよ。
マヨネーズも合いますよー。
マヨネーズでカロリーを上げてしまったあとは、玉ねぎヨーグルトで調節してください。

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