玉ねぎの切り方、短くてわかりやすい動画を集めました。
切り方一つで、食感が変わり、辛味具合が変わり、甘いと感じることもあります。
よくやっている涙対策と、切り方に合わせたレシピを、我が家視点でご紹介します。
玉ねぎの切り方動画 短めを集合
基本として、
よく切れる包丁で
切り口の平らな部分を底面にして、
安定した状態で切りましょう。
包丁の切れ味が悪いと、危ないし、涙も出ます。
マグカップの裏で包丁を研ぐ方法
友人が彼氏の家に料理を作りに行った際、包丁の切れ味の悪さに笑ってしまったという話を聞きました。
玉ねぎを切って涙が出ているのに、下敷きで切っているみたいな切れ味の包丁で笑ってしまい、泣いているのか笑っているのかわからない、不気味な姿を彼氏に見せることになったそうです。
マグカップやお茶碗の底で、ササッと応急処置するだけで全然違います。
みじん切り
玉ねぎのみじん切り
根元をつけたままにして、バラバラにしないで切るのが基本です。
1～2ミリ角ぐらいを「みじん切り」
3～4ミリ角ぐらいを「粗みじん」
の目安です。
簡単、確実。散らない、広がらない。玉ねぎのみじん切りのやり方
最後まできれいにみじん切っています。
美しいです。
薄切り
玉ねぎの繊維にそった薄切り
炒めもの、煮こみものにはこの切り方が使われます。
繊維が切れていないので、シャキッとした食感になります。
玉ねぎの繊維に直角の薄切り
生で食べるときには、繊維を切る方法がおすすめです。
繊維が切れているので、しんなりとした食感になります。
切れた繊維から辛さが抜けやすくなります。
くし形切り
くし形切り【料理の基本：切り方】
シチューとか、お家のカレーでお馴染みの形という方もいると思います。
角切り
1.5センチの角切りを作る場合は、1.5センチ幅でくし形切りをして、できたものを1.5センチ幅に切ると「角切り」になります。
輪切り
タマネギの切り方～輪切り～ (How to cut onions)
オニオンリングや、バーベキューで並ぶ玉ねぎの形です。
上下を切り落として、そのままダルマ落とし状に。
玉ねぎの切り方 涙対策
よく言われている作戦を2つご紹介します。
check水につけながら切ってみよう刺激の原因となる成分は、水に溶けやすい性質があります。
水につけながら切ることで、空気中に飛び出しにくくする作戦です。 check玉ねぎを冷やしてから切ってみよう
刺激成分は、温度が高いほど、切ったときに空気中に出てきやすいという性質があります。
なので、玉ねぎを下ごしらえする前に、冷蔵庫で冷やしてから切ると効果があります。
我が家でよく実践するのは、冷やす方法。
お手軽な割に効き目がある印象です。
涙の理由は
目を刺激する成分は「硫化アリル」という物質です。
切り口から成分が空気中に出てきて、目に入ります。
辛い原因も硫化アリルです。
涙がでるほどの刺激なので、硫化アリルって悪者なのか?
と感じますが、実は、体の中では優れた効果があります。
よく言われる、玉ねぎの血液サラサラ効果は、この硫化アリルの働きによるものです。
硫化アリルは、
- 水に溶けやすく
- 温度が高いと、空気中に出てくる
▷水にさらす
▷スライスしてレンジでチン
これらは、硫化アリルが抜けていく状態です。
辛味は抜けます。
と同時に、硫化アリルの栄養の効果も抜けます。
辛味と栄養のバランスが難しいところです。
常温で空気に15分以上触れさせる
これが硫化アリルの効果を残す、辛味の抜き方と言われています。
冷凍保存も可能
玉ねぎは、まとめて下処理して、冷凍保存することが可能です。
みじん切りや薄切りの状態にして、一回分ずつラップでくるんだ後、冷凍保存袋に入れて冷凍庫に。
3週間くらいはおいしく召し上がれます。
そして、この冷凍玉ねぎ。
冷凍することで玉ねぎの細胞が壊れるので、凍ったまま炒めると早く水分が出て、炒め時間の短縮にもなります。
玉ねぎの切り方別 おすすめレシピ
薄切り
玉ねぎヨーグルト
ダイエット効果があると、テレビでやってました。
なにやら「短鎖脂肪酸」というダイエットに効果がある物質が作り出されるとか。
玉ねぎ 1/2個を薄くスライスして、30分ほど常温で放置して辛味を抜きます。
空気に触れると辛味が抜けます。
時々かき混ぜて、空気に触れる面を増やすといいです。
水にさらして辛味を抜くと、ダイエット効果が落ちるようです。
無糖ヨーグルト 200グラムに、塩 小さじ1/2と玉ねぎを混ぜて完成。
すぐ食べても大丈夫ですが、冷蔵庫で一晩置くと食べやすいです。
2日3日で食べきりましょう。
玉ねぎとカツオのマリネ
新玉ねぎの季節には、高確率で我が家の食卓に登場します。
新玉ねぎ 2個を繊維に沿ってスライス
カツオ 1節（300グラムくらい）を薄めの刺し身くらいの厚さに切る
- すりおろしニンニク 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 酢 大さじ2
- サラダオイル 大さじ2
カツオをお皿に並べ、スプーンで半分タレをかけます。
その上に玉ねぎスライスをのせて、残りのタレをスプーンでかけます。
30分程冷蔵庫で冷やします。もっと時間が経つと美味しいです。（3時間位）
マヨネーズを細くかけると、さらに美味しいです。
カロリーは高めです。
角切り
角切りはスープがおすすめです。
個人的な感覚ですが、スープの具って、切り方や大きさで食べやすさが変わります。
我が家のスープは多めに作って、いろいろ付け足して変化していきます。
- 玉ねぎ
- トマト
- ピーマン
- ベーコン
- 水 2カップ
- トマトジュース 1カップ
- 固形スープの素 1個
- 塩コショウ 少々
中火でフツフツしてきたら、弱火で20分くらい。
塩で味を整えて、オリーブオイルを大さじ1くらい入れます。
この基本スープに、
じゃがいもが1.5センチ角でプラスされたり、
すりおろした人参がプラスされたり、
すりおろすのが面倒な日には、ピーラーでスライスされた人参がプラスされたり、
カレー粉投入で、一気にカレーになる日もあります。
輪切り
輪切りはオニオンリングです。
ただ、揚げ物はそんなにしょっちゅうしません。
家族にメタボめいている人もいるもので。
おすすめはこれです。
『揚げないオニオンリング』ヘルシーに仕上がる！ / mogoo
みじん切り
みじん切りは、ハンバーグが王道ですかね。
ハンバーグの種は、ポリ袋に入れて混ぜるのがオススメです。
メジャー過ぎるので詳細は省きます。
くし切り
くし切りの王道は、カレーとシチューと酢豚です。
各ご家庭の味があることと思います。
メジャー過ぎるので詳細は省きます。
まとめ
玉ねぎの切り方から、涙対策、おすすめレシピまで広げてみました。
新玉ねぎとカツオ、相性バッチシですよ。
マヨネーズも合いますよー。
マヨネーズでカロリーを上げてしまったあとは、玉ねぎヨーグルトで調節してください。