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恵方巻きの作り方 具の基本と簡単な手順 動画でコツをつかもう

      2015/12/08

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恵方巻き、コンビニの戦略に乗っかって、毎年買って食べていました。
結構作ってる人、多いみたいです。
とりあえず、王道の恵方巻きを作ってみましょう。
なるべく簡単に。

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恵方巻きの作り方 具ってなんだっけ?

恵方巻きの具は、なんでもいいんです。

七草粥の草が決まっているように、恵方巻きの具も決まっているイメージありますが、結構緩いんです。

確かに毎年、コンビニで売ってるのと、スーパーで売ってるのと、百貨店で売ってるのって、微妙に違ってたりします。

コンビニの中だけでも、海鮮巻きやサラダ巻きなど、みんな恵方巻きを名乗っています。恵方巻きヅラしてます。

毎年それで成立しているので、恵方巻きの具はなんでもいいんです。

太巻き寿司の具は七福神にちなんで7つと言われています。7つあればなんでもいいのですが、王道的な7つ、神セブンは次の7つです。

  • かんぴょう
  • しいたけ
  • 玉子焼き、又は伊達巻
  • でんぶ
  • きゅうり、又はみつば
  • うなぎ、又はあなご
  • 高野豆腐

7つといいつつ、「又は」ってことでアンダーのメンバーが入っていて10種類ありますが、これが王道のメンバーです。

最後の高野豆腐が、エビになったりカニかまになったりと、メンバーチェンジしているものを多く見かけます。

恵方巻きの起源は諸説ありますが、その中に江戸時代の終わり説があります。
その当時のことを考えると、高野豆腐が入っていたほうが、派手さがなくていい感じがします。

高野豆腐を一期生としておきます。



そこから考えると、現在は多彩なメンバーになりました。

まあ、玉子焼きは総監督ですかね。
大体入ってます。



何でもいいなら、具のドラフト会議というのも面白そうです。

7つなので、総監督の玉子焼きは固定メンバーとして、残りの6つの具を、家族で指名していきます。指名された具は、その年の恵方巻きで必ず巻かれるルールにしてしまいます。肉だろうが海鮮だろうが、甘かろうが辛かろうが、指名されたら必ず巻かれます。

罰ゲーム感が強い恵方巻きが出来上がっても、当サイトは一切の責任を持ちません


恵方巻きの作り方 簡単な手順

酢飯を作って、具を細く切って、海苔で巻くだけです。
今回は一期生メンバーで作ります。

材料

check
  • かんぴょう 50cm程
  • しいたけ 4枚
  • 玉子 3個
  • でんぶ 大さじ3
  • きゅうり 1本
  • うなぎ 1匹分
  • 高野豆腐 1枚
check煮汁
  • だし汁 500cc
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
checkご飯
  • 米 2合
  • 昆布 10cm程
check寿司酢
  • 砂糖 大さじ2.5
  • 塩 小さじ1
  • 酢 大さじ3
check海苔
  • 海苔 4枚


作り方

まずは具を作ってしまいます

かんぴょうを小さじ1程度の塩で揉み洗いし、水で戻します。
しいたけはスライスして、塩少々で揉んでおきます。
きゅうりは縦に半分に切り、さらに4等分にしておきます。

煮汁の材料を混ぜて火にかけて、かんぴょう、しいたけ、高野豆腐を煮ます。
弱火で15分程。

冷ましたらザルにあげ、水気を切ります。高野豆腐は手で絞って水分を取ります。

うなぎはタレを付けて表面が焦げめが付くまで焼き、1cm幅に切ります。

うなぎの温め方はコチラ

ボウルに卵を3つ入れよく混ぜ、玉子焼きを作ります。
細く切ってしまうので、丸いフライパンで構いません。


酢飯を作ります

寿司酢を作ります。
寿司酢の材料を混ぜて、レンジで1分チンします。
チンしたら、よくかき回して、そのまま冷まします。

米2合を研いで、昆布を入れて炊きます。

炊きあがったらご飯に寿司酢を入れ、うちわで扇いで水分を飛ばしながら、しゃもじで切るように混ぜます。


巻きます

巻きすに海苔を置いて、酢飯を平らに広げます。海苔の上3cmは、酢飯を広げずに残しておきます。

広げた酢飯の中央に、でんぶ、しいたけ、玉子焼き、うなぎ、かんぴょう、きゅうり、高野豆腐の順に並べます。

具が動かないように押さえながら、巻きすごと一気に巻きます。



point一気にいかないと、グダーっとなります。
持ち上げて、クルッとして、クッと押さえこむ感じです。
ギューっとやり過ぎると美味しくなくなります。


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恵方巻きの作り方 動画でコツをつかもう

酢飯編

寿司飯の作り方 – ためしてガッテン流のおいしい酢飯レシピ

わかります。
水分飛ばすのに寿司桶使った方がいいのわかりますけど、無いんですよ寿司桶が。

仮にあっても、出すのめんどくさくて、恵方巻きのためだけに出して使うの…、どうかなあ…。

安心してください。使わないで作ってる動画ありました。


家庭でできるお寿司屋さんの酢飯の作り方  How to make sushi rice (vinegared rice)


具編

一応全工程が動画になっていますが、具に注目です。
具といっても、結局なんでも細く切って巻いてしまえばいいんですが、
大体どこの恵方巻きにも入ってるのが玉子焼きです。

玉子焼き、四角い玉子焼き用のフライパンと丸いフライパンで出来上がりの長さ違います。
両方動画ありました。

まあ、切って巻いてしまえばいい話なんですけどね。

【超簡単】太巻き(恵方巻き)・具7種(ちょりママ@Nadia)



オリンピックの超簡単レシピ 恵方巻きの作り方(太巻き寿司の巻き方)  ☆節分に手作り恵方巻き(Lucky-direction sushi roll)をどうぞ♪2015年は西南西のちょっと右!


巻き方編

メインイベントは巻きです。
具編で登場した動画の巻き方も参考にしつつ、このコーナーも御覧ください。

「恵方巻き」(太巻き)作り方プロに来ていただきました



玉子太巻寿司の巻き方だよ?!みんな見てね。



力加減が難しいですよね。


まとめ

恵方巻き、これぐらいの手間なら、作ってしまっていいですよね。
七福神にちなんで7つ具が入っていればいいんで、
せっかくなんで、コンビニで売ってないような組み合わせで、
我が家スペシャル恵方巻きを開発してみましょう。

節分 恵方巻き関連まとめリンク

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