野菜の飾り切り、梅、花、亀、鶴、蝶の切り方動画です。ほっこりするものから、びっくりするものまで集めてみました。
ほっこりするのだけ練習しとけば、十分だと思います。他のは見てびっくりしましょう。動画は音が出るものもあります。ボリューム注意です。
野菜の飾り切り 梅の切り方動画
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野菜の飾り切りで、「梅」といったらこの「ねじり梅」が王道です。
お正月のおせちに入っているだけで、ほっこりします。お煮しめ、ちらし寿司にも使われます。おめでたい席や、お祝いの席にあるとうれしくなります。
1年で1度だけ、我が家に登場する「ねじり梅」、正月のいりどりです。作り過ぎると飽きてくるので、2人で2回食べて無くなるくらいの量を作ります。
飾り切りのねじり梅を使う料理 いりどり
材料
- 牛蒡 100g
- 人参 2分の1本
- 蓮根 太さにもよるが、5cm程度
- 干し椎茸 4枚
- 絹さや 6枚
- 鶏もも肉 200g
- 酒 適量
- 醤油 適量
- だし汁 2カップ
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1.5
作り方
- 鶏もも肉は一口サイズに切り、酒と醤油につけておく
- 牛蒡は皮を向き乱切り
- 人参はねじり梅
- 蓮根は5mm幅で輪切り
- 干し椎茸は水で戻し軸を取る
- 牛蒡、人参、蓮根を下茹でしておく
- サラダ油大さじ2で鶏肉を炒める
- 鶏肉が白っぽくなってきたら、牛蒡、人参、蓮根、干し椎茸を加えてさらに炒める
- だし汁、砂糖、醤油、みりんを加え、落し蓋をして強火で煮込む
- 沸騰したら中火にして、アクを取りながら煮込む
- 煮汁が十分煮詰まったら、醤油小さじ1を追加して煮絡める
- 盛りつけて、サッと茹でた絹さやを散らして完成
ねじり梅は、大きさ、厚さを変えれば、使える場面も増えます。
次は、ちょっと梅以外の花も見てみましょう。
きっと驚きます。
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ちょっとスゴイの多すぎて、軽く引いてしまいます。
普段使っている包丁では無理なものもあります。
動画に登場するのが、モデラーズナイフというか、彫刻刀というか、台所にはなかなか揃っていないものが使われています。絶対、消しゴム版画とかうまそうです。
うれしいのは、海外の動画のタイトルに、「Sushi」という文字があることです。
Sushi Garnishは、「寿司の付け合わせ」という意味です。
日本の寿司のことを世界中の人が知ってくれていて、世界中の料理人たちが、寿司職人の技をリスペクトしている証拠のような気がします。
人生最後の食事は？との質問に、かれこれ40年「寿司！」と答えてきたオッサンは、日本に生まれてよかったなあと、思ってしまうのであります。
野菜の飾り切り 亀 鶴 蝶の切り方動画
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野菜の飾り切り 鶴
鶴 剥きもの
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亀、鶴というおめでたい飾り切りと、他の食材でも応用効きそうな蝶です。
鶴の動画は、竹串のみならずニッパーも登場するので、世界の飾り切り大会とか、ホテルニューなんとかの、なんちゃらの間とかに飾られるような感じです。飾り切りというか、彫刻のレベルです。ちょっと美術大学の彫刻科卒業してるんじゃないかと勘ぐってしまいます。
調理場に修行に入って、ここまでできるようになるものなんでしょうか。
素晴らしいです。
美術大学の彫刻科卒業の飾り切り職人って、何人かはいると思うんですけどね。
氷の彫刻の職人さんとかも、美大卒業してる方いそうです。
使ってる道具の種類も、多いもんなあ。
素人から言わせてもらえば、下書きしないのがスゴイよなあ。
食べ物見たら、何でも彫ってみたくなるんじゃないかなあ。ここまでスゴイと。
豆腐とか、できるのかなあ。
まとめ
野菜の飾り切り、梅、花、亀、鶴、蝶の動画まとめました。「ねじり梅」がお料理に登場するだけで、なんかいい気分になります。型抜き使わずに、包丁一本でできるようになると、女子力高い演出に効果があるように思います。いつかお披露目するチャンスが来ることを信じて、こっそり練習しておきましょう。