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フルーツの飾り切り イチゴ メロン パイナップル レモンの動画

      2017/01/23

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フルーツの飾り切り イチゴ、メロン、パイナップル、レモンの切り方動画です。
世界にはスゴイ人っているものです。自分で挑戦しなくても、見ているだけで、「お~~~」って声出てしまいます。
動画は音が出るものがあります。ボリューム注意です。

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フルーツの飾り切り イチゴの動画

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変色防止策

イチゴは目立った変色はしません。
変色はしませんが、カットしてから時間が経つと、水分が抜けてきます。

イチゴは水分がつくとカビたり傷むので、ケーキ屋さんはベリー類は洗いません。

ケーキなどに使うイチゴには、ナパージュというゼリー状に固まる液体が使われます。
いちごタルトのイチゴ、透明なゼリーでコーティングされてます。

ナパージュは、水分の多い果物のツヤを出し、乾燥を防ぎます。ゼリー状ですがベタつきません。固まるのも早く、43~46℃と比較的低い温度で使えるので、熱に弱い果物に使えます。さらに冷凍に強く、解凍後も鮮度、ツヤをキープします。


ナパージュ

check材料
  • ラム酒などの洋酒 適量
  • 水 50cc
  • 砂糖 20g
  • ゼラチン(アガー) 3g
check作り方
  • 洋酒を鍋に入れ、火にかけアルコールを飛ばします
  • 水と砂糖を入れ、溶けきるまで煮ます
  • 溶けきったら、大さじ1程度の水でふやかしたゼラチンを入れて溶かします
  • 粗熱を取って、刷毛で1つずつイチゴに塗ります


旬はいつ?

品種に寄って違いますが、1月~2月が旬と言えます。
店頭に並ぶのは12月頃からです。クリスマスケーキの需要もあるのだと思われますが、イチゴ農家の方々の努力、ハウス栽培、品種改良によって、時期が早まってきました。
それらを比較して、どの品種も美味しい時期に当たるのが1月~2月です。


フルーツの飾り切り メロンの動画

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アンデスメロン フルーツカッティング ~Part 2~



アンデスメロン フルーツカッティング ~Part 3~


変色防止策

切ることで大きく変色することはないですが、メロンはカットしてしまうと、味が落ちるのが早いです。
空気に触れないようにラップで密閉して、冷蔵庫の野菜室に入れておくと比較的味が持ちます。たくさんある場合、冷凍してシャーベットにして保存しましょう。

お弁当に入れる場合、冷凍がおすすめです。
半解凍でも美味しく食べられます。


旬はいつ?

温室栽培されているメロンは、1年中食べられるので旬は特に無いですが、
露地物は4月頃から収穫が始まり、夏に向かって出荷されます。
5月~7月にかけての初夏が旬です。


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フルーツの飾り切り パイナップルの動画

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パイナップルの飾り切りに挑戦してみた。



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変色防止策

パイナップルは空気に触れると変色してきます。カットしたら、ラップで包んで、ジッパー付きビニールに入れて、冷蔵庫に入れて保存します。レモン果汁も変色を防げます。
ただ、お弁当に持って行くには冷凍がおすすめです。半解凍で十分美味しく食べられます。


旬はいつ?

パイナップルは年中輸入されているので、輸入物は旬は無いです。
国産は、石垣島産が4月下旬~7月下旬。沖縄本島産は5月中旬~8月初旬です。


フルーツの飾り切り レモンの動画

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変色防止策

切ったレモンは目立った変色はないですが、傷んできます。
空気に触れないようにラップに包んで、冷蔵庫の野菜室で保存します。

輪切りは日持ちしないので、冷凍保存がおすすめです。
使う分だけ輪切りにし、切り口をラップで包んで野菜室で保存すると、5日ほど持ちます。


旬はいつ?

国産の黄色いレモンは12月~1月ですが、輸入されているものが多く、レモンの旬はいつと感じにくいのが現状です。広島、愛媛のグリーンレモンは10月から収穫されます。


まとめ

フルーツの飾り切り イチゴ、メロン、パイナップル、レモンの動画をまとめました。
職人芸です。
ケーキの上の飾り切りを見てもテンション上がりますが、バーのカウンターで出来上がっていくのをライブで見れたりすると、スタンディングオベーションものです。マグロの解体と同じ感動です。
ちょっと違うかな。

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